Quando serve analizzare l’acqua del condominio? Ogni quanto va cercata la legionella in un albergo? Le piastre a contatto bastano per dimostrare che la cucina è pulita? Cosa deve contenere il manuale HACCP di un bar? Sono le domande che arrivano ogni giorno al laboratorio di LABSERVICE Srl, e queste guide raccolgono le risposte in italiano semplice, con i riferimenti alle norme per chi vuole approfondire.
Le guide di Lab Shop sono scritte dai tecnici del laboratorio, accreditato secondo la norma UNI EN ISO/IEC 17025, e partono dalla pratica: cosa dice la legge, quali parametri contano, come si campiona correttamente e come si legge un referto. Non sostituiscono un consulente né l’autorità sanitaria, ma ti aiutano a capire cosa controllare e con quale kit.
Le quattro guide
- Analisi dell’acqua potabile: cosa dice il D.Lgs. 18/2023 e quando controllare rete, pozzo e piscina
Il decreto acque potabili, il gestore della distribuzione idrica interna, la tabella dei parametri e dei limiti, quando analizzare l’acqua di casa, del condominio, del pozzo e della piscina. - Legionella negli impianti idrici: prevenzione, campionamento e valori di attenzione
Le Linee guida 2015, il documento di valutazione del rischio, le temperature e i flussaggi, come si prelevano i campioni e cosa fare in base alle UFC/l del referto. - Analisi delle superfici con piastre a contatto: come verificare la sanificazione nel piano HACCP
Regolamenti 852/2004 e 2073/2005, come si usano le piastre, dove e quando campionare, i valori guida e le azioni correttive. - HACCP in ristorazione: manuale di autocontrollo, formazione degli addetti e rintracciabilità
Chi deve avere l’HACCP, cosa contiene il manuale, quando aggiornarlo, i corsi per responsabile e addetti, la rintracciabilità del Regolamento 178/2002 e cosa controlla l’ASL.
Da dove cominciare
Se amministri un condominio o hai un pozzo, parti dalla guida sull’analisi dell’acqua potabile. Se gestisci un albergo, un B&B, una palestra o una struttura sanitaria, la guida sulla legionella spiega gli obblighi e il campionamento. Se hai un ristorante, un bar o un laboratorio alimentare, leggi prima la guida sull’HACCP in ristorazione e poi quella sulle analisi delle superfici. I kit e i prodotti citati li trovi nelle categorie Kit analisi acqua, Kit analisi legionella, Kit analisi superfici e HACCP.